設定により可能です。

管理者設定/管理者ワークフロー設定/書式設定
1.書式を選択
2.「項目一覧」から初期値を空で表示したい“一択(Combo)”の項目を選択
　「初期値」→「空項目を表示する」にチェック

上記の設定を行うと、内容選択時、空の選択肢が表示されます。

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